1-2 Beccacce
1 bicchiere di olio extravergine di oliva
2 bicchieri di vino bianco
1 limone
3-4 bacche di ginepro
4-5 capperi
2-3 acciughe
aglio e sale q.b.

Rosolate le beccacce precedentemente pulite, nell’olio e aglio, con il petto rivolto verso il basso a fuoco lento. Rigirare un paio di volte e togliere l’aglio. Aggiungere il vino bianco ed una pari quantità di acqua calda. A metà cottura aggiungere 1/2 limone spremuto e metà intero, le acciughe, le bacche di ginepro o i capperi. Dopo circa 80/90 minuti sentire la tenerezza delle carni con uno stecchino e se ve ne fosse bisogno aggiungere acqua calda. A cottura ultimata, fare in maniera che resti una salsetta un pò densa. questa ricetta va benissimo anche con le cesene, i sasselli ed i bottacci..

ricetta di: Francesco Bonomo – tratta dal libro “Universale e Cappine paro e paro”