Ingredienti per 6 persone
800 gr. di polpa di cinghiale (spezzatino)
200 gr. di olive nere
80 gr. di pancetta
1 rametto di rosmarino
3 spicchi d’aglio
1 cipolla
1 costa di sedano
5 foglie di salvia
1/2 litro di vino rosso
olivo extra vergine di oliva DOP sabina
sale e pepe q.b.
Sbucciate la cipolla e gli spicchi d’aglio; mondate e lavate il sedano, il rosmarino e la salvia; tritate insieme questi aromi con la pancetta e fateli rosolare con l’olio in una casseruola. Quando la cipolla sarà imbiondita unite lo spezzatino e lasciatelo rosolare in modo uniforme girandolo con un cucchiaio di legno; salate, pepate, versate qualche cucchiaio di vino e lasciatelo cuocere a fuoco basso aggiungendo poco vino di tanto in tanto. A 15 minuti dal termine della cottura, che in totale dovrà essere di circa 2 ore, unite le olive. Trasferite la preparazione su un piatto da portata e servite accompagnando con patate bollite, ripassate nel sugo di cottura del cinghiale.
VINI CONSIGLIATI:
Brunello di Montalcino
Chianti classico
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