Cinghiale alla cacciatora

Ingredienti per 6 persone 800 gr. di polpa di cinghiale (spezzatino) 200 gr. di olive nere 80 gr. di pancetta 1 rametto di rosmarino 3 spicchi d’aglio 1 cipolla 1 costa di sedano 5 foglie di salvia 1/2 litro di vino rosso olivo extra vergine di oliva DOP sabina...

Fagiano arrosto

Ingredienti per 4 persone 1 fagiano di circa 1 kg 70 gr. di pancetta tagliata a fettine 30 gr. di burro 1 rametto di rosmarino 1 spicchio d’aglio 1 limone 1 bicchierino di brandy olio extravergine DOP sabina sale e pepe q.b. Pulite il fagiano, lavatelo,...

Sugo di beccaccia

E’ semplicissimo! Prendere una beccaccia lavata e sventrata, farla rosolare in olio di oliva ed un pò di cipolla. Aggiungere il pomodoro ed un pò di acqua che pulisce il barattolo. Salare. Ci vorranno un paio d’ore. A cottura ultimata le carni della...

Crostino di beccaccia

La beccaccia deve essere sventrata il il giorno stesso della sua cattura. Si avrà cura di separare le budelline dal grecile. Si toglieranno i polmoni ed il cuore. Le budelline vanno tagliate con le mani a pezzettini di circa 10 cm e poste sotto il getto...

Beccacce al limone

1-2 Beccacce 1 bicchiere di olio extravergine di oliva 2 bicchieri di vino bianco 1 limone 3-4 bacche di ginepro 4-5 capperi 2-3 acciughe aglio e sale q.b. Rosolate le beccacce precedentemente pulite, nell’olio e aglio, con il petto rivolto verso il basso a...