24, Set, 2018 | ricette
Ingredienti per 6 persone 800 gr. di polpa di cinghiale (spezzatino) 200 gr. di olive nere 80 gr. di pancetta 1 rametto di rosmarino 3 spicchi d’aglio 1 cipolla 1 costa di sedano 5 foglie di salvia 1/2 litro di vino rosso olivo extra vergine di oliva DOP sabina...
24, Set, 2018 | ricette
Ingredienti per 4 persone 1 fagiano di circa 1 kg 70 gr. di pancetta tagliata a fettine 30 gr. di burro 1 rametto di rosmarino 1 spicchio d’aglio 1 limone 1 bicchierino di brandy olio extravergine DOP sabina sale e pepe q.b. Pulite il fagiano, lavatelo,...
2, Set, 2018 | ricette
E’ semplicissimo! Prendere una beccaccia lavata e sventrata, farla rosolare in olio di oliva ed un pò di cipolla. Aggiungere il pomodoro ed un pò di acqua che pulisce il barattolo. Salare. Ci vorranno un paio d’ore. A cottura ultimata le carni della...
2, Set, 2018 | ricette
La beccaccia deve essere sventrata il il giorno stesso della sua cattura. Si avrà cura di separare le budelline dal grecile. Si toglieranno i polmoni ed il cuore. Le budelline vanno tagliate con le mani a pezzettini di circa 10 cm e poste sotto il getto...
1, Set, 2018 | ricette
1-2 Beccacce 1 bicchiere di olio extravergine di oliva 2 bicchieri di vino bianco 1 limone 3-4 bacche di ginepro 4-5 capperi 2-3 acciughe aglio e sale q.b. Rosolate le beccacce precedentemente pulite, nell’olio e aglio, con il petto rivolto verso il basso a...
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